insurgentes sur 724 - colonia del valle -
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PINTXOS
Empanada de queso con pimientos o de bacalao • Queso Manchego semi-curado • Queso Idiazabal • Pimientos de Gernika • Portobello, queso de cabra y jitomate al horno con pesto • Pan con tomate y jamón serrano • Jamón serrano español • Croquetas de jamón serrano • Chistorra frita o morcilla asada • Tacos de pato con salsa de tamarindo • Tacos de alambre de camarón • Pimientos piquillo rellenos de centollo o bacalao • Tostadas de pulpo, camarón y callo al estilo Yucateco • Pulpo a la Gallega • Terrina de Foie gras con higos cristalizados y arugula • Cazuela de gulas o de chopitos con camarón y champiñón al ajillo.
ENTRANTES
Chipirones estilo Pelayo (encebollados) • Callos a la Andaluza • Atún corte grueso con soya, ajonjolí, chícharo chino y aguacate • Kokotxas de huachinango al pil-pil • Huevos rotos con jamón serrano • Tacos de arrachera, de rabo de res o pecho de ternera • Alubias con chorizo • Revuelto de bacalao con cebollitas tiernas • Revuelto de anchoas frescas • Revuelto de duraznillos con gambas • Jaibas suaves en témpura • Pintxo de ventresca • Pintxo de boquerones sobre jitomate • Espárragos al carbón con queso Idiazabal • Hongos silvestres salteados con jamón serrano • Pintxo de piquillos, ail-i-oli y boquerón.
SOPAS, PASTAS Y ARROCES
Sopa de fideos al azafrán • Potaje de lentejas • Sopa de hongos con nopales • Sopa de pescado • Sopa de cola de res • Sopa cremosa de hongos y viruta de jamón serrano • Marmitako de bonito (sopa de atún, papas y pimientos) • Arroz caldoso al azafrán con almejas, camarón y mejillón • Spaguetti con camarones, aceite de oliva, ajo y chile de árbol • Rissoto de hongos con verduras • Fideo negro con hongos, chipirones y láminas de queso.
PESCADOS Y MARISCOS
Huachinango al carbón estilo Getaria (2px) • Huachinango a la vasca ó a la naranja • Rodaballo al carbón (2px) • Rodaballo al horno con mojo de ajo y jamón serrano • Robalo con vinagreta de pochas • Atún asado al carbón (300 gr) • Bacalao al Pil Pil o Vizcaína • Bacalao portugués con rissoto al manchego con espárrago • Salmón al horno con costra a la provenzal • Chipirones en su tinta • Extraviado al horno c/refrito de 'gulas' Chipirones en su tinta • Merluza a la vasca ó rebozada • Esmedregal con alcachofas y jitomate • Seabass al horno en una salsa de cítricos con poro crujiente.
CARNES
Lechón al horno • pollo rustido a la catalana con ciruelas y patata confitada • arrachera a las brasas • chuletón con pimientos y patatas a lo pobre • solomillo asado con arroz de queso manchego • chuletas de cordero con patatas y ensalada • short rib braseado al vino tinto • solomillo prime con champiñones sobre papas a lo pobre • chuleta de cerdo importada con champiñones al ajillo
POSTRES
Crema catalana • Laminado de mango • Flan • Cuajada • Copa 724 • Tiramisú • Arroz con leche • Pastel de queso marmoleado • Disco de trufa de avellana • Leche frita con compota de manzana • Copa de higos al armagnac con espuma de cuajada • Ate con queso • Sorbete de manzana asada, granizado de vino tinto y espuma de yoghurt • Rollo crujiente de manzana • Canutillos crujientes • Helados varios • Helado de turrón • Copa de trufas • Fondante de chocolate • Chocolates rellenos de caramelo y cacahuate • Chocolates rellenos de nugatt de avellana • Chocolates rellenos de trufa de calvados • Crujiente de ajonjolí con crema pastelera en cama de fresas.
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La cocina de Puerto Getaria
Se llega por momentos a dominar una técnica culinaria, se rescatan recetas y se reescriben con el sello del nuevo siglo, se experimenta con ingredientes nuevos que llegan a la velocidad del avión, se ensayan nuevos métodos de cocción y con ello los cocineros hablan, se expresan y manifiestan con sus platillos.
A su vez los comensales también se expresan, desean un lugar especial, un espacio donde se les consienta y se les ofrezca lo mejor para deleitarse con sabores y aromas de antaño y de hoy.
Y esa es la paradoja de un cocinero, buscar el equilibrio de una cocina tradicional apoyada en la modernidad que habla de una cocina mas ligera y saludable, pero igual de evocadora que hace algunos años.
A esta Cocina que integra el saber del cocinero, los sabores, aromas y sorpresas visuales de los alimentos y el ambiente agradable y cómodo que hacen de la vivencia una experiencia placentera, la cual denominamos como la Cocina Contemporánea.
IIjalba Crianza • Beronia Crianza • Sierra Cantabria Cosecha • Campo Viejo Reserva • Cune Crianza • Sonsierra Crianza • GC Crianza • Ramon Bilbao Tempranillo • Marqués de Cáceres • Viña Izadi Crianza • Campo Viejo Gran Reserva • Ostatu Crianza • Lan Crianza • Montecillo Reserva • Protos Roble • Toremolinos Crianza • Vega de Castilla Crianza • Bracamonte Roble • Cantaburros Crianza • Prado Rey Crianza • Fuentespina Crianza • Condado de Haza • Castillejo Silentium Crianza • Ibernoble Crianza • Fuentespina Reserva • Protos Crianza • Silentium Reserva • Carmelo Rodero Crianza • Pesquera Crianza • Tarsus • Viña Pedroza Crianza • Pago de Carraovejas • Finca Villacreces • Carmelo Rodero Reserva • Alion • Protos Reserva • Marqués de Cáceres • Viña Izadi Crianza • Campo Viejo Gran Reserva • Ostatu Crianza • Lan Crianza • Montecillo Reserva • Diez Caballero Crianza • Faustino V Reserva • Montecillo Gran Reserva • Tobia Selección Lan Reserva • Marqués de Riscal Reserva • Gomez Cruzado Reserva • Oscar Tobia Reserva • Cune Imperial Reserva • Viña Izadi Reserva • Muga Reserva • Viña Tondonia Reserva • Miguel Merino Reserva • Campillo Reserva • Gran Reserva 904 • Miguel Merino Gran Reserva • Remirez de Gazuna • Pesquera Reserva Lagar de Cervera • Pazo de Señorans • Alvariño Bagoa do Miño • Alvariño Valmiñor Alvariño Condes De Albarei • Trapiche Malbec • Terrazas de los Andes Reserva • Terrazas de los Andes R Malbec • Navarro • Correas Cabernet • Luigi Bosca Reserva Malbec • Catena Zapata Cabernet Sauvignon • Cabernet Sauvignon XA Domecq • Santo Tomas Tempranillo • Barbera Santo Tomás • Casa Madero Merlot • Chateau Domecq Ensamble • Serafiel Adobe Guadalupe • Norte 32 • Mogor Badam • Vino de Piedra • Moet Chandon Brut Imperial • Moet Chandon Nectar Imperial • Moet Chandon Brut Imperial • Moet Chandon Nectar Imperial • Moet Chandon Rose • Dom Perignon
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Manuel Gutiérrez
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